Настольная книга производителя и переработчика плодоовощной продукции. Под ред. Н.К. Синха, И.Г. Хью

В этом авторитетном справочнике, подготовленном авторским коллективом из более чем 50 экспертов по выращиванию и переработке овощей и фруктов, приведены новейшие сведения о составе отдельных видов плодоовощного сырья, их нутритивных свойствах и возможностях переработки.

В пяти частях представлены основные данные об изменении свойств сырья в ходе переработки (консервирования, сушки, замораживания и др.) и применяемых технологиях упаковывания, включая научные основы и практические рекомендации. Последняя пятая часть посвящена переработке наиболее распространенных видов овощей и съедобных грибов.

Издание "Настольная книга производителя и переработчика плодоовощной продукции" предназначено для руководителей и технологов плодоовощной промышленности, специалистов служб качества и дистрибьюторов свежей и переработанной плодоовощной продукции.

Содержание справочника
"Настольная книга производителя и переработчика плодоовощной продукции":

Предисловие

Часть I Биология, биохимия, роль в п итании, микробиология и генетика

Глава 1. Биология и классификация овощей

Глава 2. Биохимия овощей. Основные (углеводы, аминокислоты, жирные кислоты, витамины и органические кислоты) и вторичные (терпеноиды, фенольные соединения, алкалоиды и серосодержащие соединения) метаболиты овощей

Глава 3. Флейвор и органолептические свойства овощей

Глава 4. Генная инженерия овощных культур

Глава 5. Содержание нутриентов в овощах и их значение для здоровья человека

Глава 6. Биоактивные фитохимические соединения овощей

Глава 7. Микробиология свежих и переработанных овощей

Часть II Послеуборочные технологии и системы хранения

Глава 8. Системы послеуборочной обработки и хранения овощей

Глава 9. Физиология овощей после сбора урожая

Часть III Переработка и упаковка плодоовощной продукции

Глава 10. Нарезанные свежие овощи

Глава 11. Основные принципы консервации овощей

Глава 12. Консервация овощей холодом и замораживанием

Глава 13. Сушка овощей и фруктов

Глава 14. Инновационные технологии сушки плодоовощной продукции

Глава 15. Плодоовощная продукция с минимальной степенью обработки и инновационные технологии

Глава 16. Производство овощных соков

Глава 17. Соление и маринование овощей

Глава 18. Специи, травы и эфирные масла

Глава 19. Обработка данных и компьютерные технологии

Глава 20. Упаковка свежей плодоовощной продукции

Глава 21. Управление отходами при переработке плодоовощного сырья и их утилизация

Часть IV Безопасность плодоовощной продукции для здоровья. Системы HACCP, GAP и GMP

Глава 22. Контроль факторов риска овощных пищевых продуктов для здоровья. Система HACCP

Глава 23. Правильные сельскохозяйственные и производственные практики в овощеводстве

Глава 24. Микробиологическая безопасность свежей и переработанной плодоовощной продукции

Часть V Наиболее распространенные виды плодоовощной продукции и их переработка

Глава 25. Спаржа, капуста-брокколи и цветная капуста. Выращивание, качество и переработка

Глава 26. Фасоль и бобы. Выращивание, переработка и нутритивные свойства

Глава 27. Морковь

Глава 28. Разновидности стручкового перца

Глава 29. Горох, сладкая кукуруза и зеленостручковая фасоль

Глава 30. Репчатый лук и чеснок. Выращивание, биохимические особенности и переработка

Глава 31. Съедобные грибы. Выращивание, переработка, качество

Глава 32. Картофель и основные продукты на его основе

Глава 33. Зеленые листовые овощи. Шпинат и салат-латук

Глава 34. Томаты. Качество и пищевая ценность томатных продуктов